Le dos de cabillaud est un choix populaire pour les amateurs de poissons en raison de sa chair douce et délicate ainsi que de sa faible teneur en graisses. Ce poisson versatile peut être cuisiné de multiples façons, ce qui le rend idéal pour toutes sortes de plats. Dans cet article, nous explorerons différentes recettes pour préparer le dos de cabillaud afin de découvrir laquelle est la meilleure.

Dos de cabillaud au four

Cuisiner le dos de cabillaud au four est l’une des méthodes les plus populaires. Cette technique préserve la texture délicate du poisson tout en infusant des saveurs riches grâce aux diverses marinades et herbes.

Recette basique de dos de cabillaud au four

Pour commencer, voici une recette simple mais délicieuse :

  • 4 dos de cabillaud
  • Le jus de 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Herbes de Provence

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
  2. Placez les dos de cabillaud dans un plat allant au four.
  3. Arrosez-les avec le jus de citron et l’huile d’olive.
  4. Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
  5. Mettez le plat au four et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.

Variantes aromatiques

On peut varier cette recette de base en y ajoutant différents types de légumes ou des ingrédients supplémentaires pour personnaliser le plat :

  • Tomates cerises coupées en deux
  • Aneth frais haché
  • Câpres rincées
  • Lamelles de poivron rouge grillé

Dos de cabillaud en sauce

Pour ceux qui préfèrent un plat plus riche et onctueux, les sauces sont une excellente manière d’accompagner le dos de cabillaud. Que vous soyez adepte des sauces crémeuses ou des sauces à base de tomates, il existe de nombreuses possibilités.

Sauce crémeuse à l’aneth

Une sauce crémeuse complimente parfaitement le goût doux du cabillaud :

  • 1 bouquet d’aneth
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • Un filet de jus de citron

Préparation :

  1. Emincez finement l’échalote.
  2. Faites-la revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  3. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter doucement.
  4. Incorporez l’aneth haché et le jus de citron.
  5. Servez le dos de cabillaud nappé de cette sauce parfumée.

Dos de cabillaud en papillote

La cuisson en papillote est idéale pour préserver les nutriments et les saveurs. Elle permet également de réduire l’utilisation de matières grasses, offrant ainsi un plat sain et savoureux.

Papillote de cabillaud aux légumes

Voici une recette saine et colorée utilisant divers légumes :

  • 4 dos de cabillaud
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 poireau
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Lavez et épluchez les légumes puis coupez-les en julienne fine.
  3. Sur du papier sulfurisé, disposez un lit de légumes puis déposez le dos de cabillaud par-dessus.
  4. Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez un filet de jus de citron.
  5. Fermez hermétiquement les papillotes et mettez-les au four pendant environ 25 minutes.

Variantes de papillotes

Pensez également à expérimenter avec d’autres légumes ou même des fruits pour surprendre vos papilles :

  • Brocolis
  • Asperges
  • Fenouil
  • Mangue

Dos de cabillaud au curry

Donner une touche exotique à votre cabillaud avec des épices comme le curry intensifie les arômes et crée une fusion intéressante entre cuisine traditionnelle et saveurs asiatiques.

Dos de cabillaud au lait de coco et curry

Cette recette simple fera voyager vos papilles :

  • 4 dos de cabillaud
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de curry
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  1. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail hachés.
  2. Ajouter le curry et mélanger jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
  3. Verser le lait de coco et laisser mijoter pendant quelques minutes.
  4. Ajouter les dos de cabillaud et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

Il est possible d’accompagner ce plat de riz basmati pour un repas complet.

Autres idées de recettes

De nombreux chefs professionnels présentent leurs propres versions créatives de recettes de dos de cabillaud. Voici quelques suggestions inspirantes :

Dos de cabillaud à la bordelaise

Une préparation classique et raffinée :

  • 4 dos de cabillaud
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 50g de chapelure
  • 1 ail écrasé
  • Persil haché

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Disposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four.
  3. Arroser de vin blanc et saupoudrer d’ail, persil et chapelure.
  4. Enfournez pendant 25 minutes.

Tartare de cabillaud

Pour une version froide et ultra-fraîche :

  • 500g de cabillaud frais
  • 1 oignon rouge
  • Le jus de 3 citrons verts
  • Quelques brins de ciboulette

Préparation :

  1. Couper le cabillaud en petits dés.
  2. Mélanger avec l’oignon finement émincé, le jus de citron et la ciboulette ciselée.
  3. Laisser mariner au frais pendant une heure avant de servir.