Le filet mignon de porc est une viande tendre et savoureuse qui se prête parfaitement à la cuisson sous pression avec un appareil comme le cookeo. Accompagné d’un fond de veau, de vin blanc et de légumes frais comme les carottes, pommes de terre et champignons, il devient encore plus délicieux. Découvrez comment préparer cette recette de filet mignon au cookeo avec fond de veau de manière simple et rapide.

Ingrédients pour le filet mignon au cookeo

Avant de commencer la préparation du filet mignon, assurez-vous de rassembler tous les ingrédients nécessaires. Voici ce dont vous aurez besoin  :

  • Un filet mignon de porc (600 g environ)
  • 3 carottes moyennes
  • 4 pommes de terre
  • 200 g de champignons de Paris
  • Un oignon
  • 3 cuillères à soupe de fond de veau
  • 200 ml de vin blanc
  • 300 ml d’eau
  • un cube de bœuf
  • Sel et poivre selon votre goût

Préparation des ingrédients

Choisir et préparer le filet mignon

Pour réussir au mieux cette recette, commencez par choisir un filet mignon de porc de bonne qualité. Demandez conseil à votre boucher, ou veillez à regarder la fraîcheur de la viande si vous l’achetez en supermarché. Une fois le filet mignon acheté, découpez-le en médaillons épais d’environ 2 cm chacun. Cette découpe permettra une meilleure cuisson sous pression au cookeo.

Laver et couper les légumes

Lavez les carottes, les pommes de terre et les champignons soigneusement. Épluchez ensuite les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Les carottes peuvent être coupées en rondelles tandis que les pommes de terre en gros dés. Pour les champignons, retirez éventuellement le pied terreux et tranchez-les en lamelles épaisses.

Emincer l’oignon

Pelez et émincez finement l’oignon. Vous pouvez également le hacher si vous préférez ne pas retrouver de morceaux dans votre plat final.

Étapes de cuisson avec le cookeo

Saisissage du filet mignon

Allumez votre cookeo et passez-le en mode « Dorer ». Une fois le mode actif, ajoutez un filet d’huile d’olive dans la cuve et faites saisir les médaillons de filet mignon. Faites revenir chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une jolie coloration dorée. Retirez ensuite la viande et réservez-la de côté.

Cuisson des légumes

Avec le même mode « Dorer », ajoutez l’oignon émincé dans la cuve et laissez-le devenir translucide. Ensuite, incorporez les carottes, les pommes de terre et les champignons tout en mélangeant bien. Laissez cuire les légumes pendant 5 minutes tout en remuant de temps en temps.

Ajout du fond de veau et des liquides

Une fois les légumes légèrement revenus, ajoutez les 3 cuillères à soupe de fond de veau dans la cuve. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Versez alors le vin blanc afin de déglacer le fond de la cuve, puis ajoutez les 300 ml d’eau. Ajoutez enfin le cube de bouillon de bœuf pour renforcer les saveurs.

Finalisation de la cuisson

Cuisson sous pression

Replacez les médaillons de filet mignon dans la cuve du cookeo sur les légumes. Fermez le cookeo et passez-le en mode « Cuisson Sous Pression » pendant 20 minutes. Cette méthode permet de conserver toute la tendreté de la viande tout en marquant bien les saveurs des différents ingrédients.

Vérification et assaisonnement

Après ces 20 minutes de cuisson, relâchez doucement la pression du cookeo et ouvrez l’appareil. Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes en y plongeant une fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Présentation et accompagnements

Servir le filet mignon au cookeo

Pour servir ce succulent filet mignon de porc accompagné de ses légumes, l’idéal est de répartir harmonieusement les médaillons dans chaque assiette et disposer autour les carottes, pommes de terre et champignons. N’oubliez pas d’arroser le tout avec le jus de cuisson parfumé au fond de veau et au vin blanc.

Suggestions d’accompagnement

Ce plat étant déjà riche en composants, il peut très bien être servi tel quel. Cependant, pour diversifier votre repas, pensez à accompagner votre filet mignon de :

  • Riz basmati ou riz sauvage pour un apport supplémentaire en fibres
  • Purée de céleri rave ou de panais pour une touche douce et sucrée
  • Haricots verts vapeur pour une option plus légère

Trucs et astuces pour améliorer la recette

Personnaliser les saveurs

N’hésitez pas à ajouter vos propres variantes de cette recette en fonction de vos préférences. Par exemple, remplacer le vin blanc par du cidre pour une touche acidulée, ou ajouter des herbes aromatiques telles que du thym ou du romarin lors de la cuisson des légumes pour plus de saveurs.

Optimiser la texture de la sauce

Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche liquide en fin de cuisson. Cela apportera une texture veloutée et adoucira les arômes du fond de veau.

Utilisation de variétés de champignons

En lieu et place des champignons de Paris, explorez d’autres variétés comme les shiitakés ou pleurotes pour apporter des saveurs différentes à votre plat. Le goût terreux des champignons sauvages complète merveilleusement la douceur du filet mignon.

Conservation du plat

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Veillez à le conserver dans un récipient hermétique pour maintenir son moelleux et ses saveurs. Vous pourrez ainsi profiter d’un délicieux repas réchauffé sans perdre en qualité.